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蘿蔔糕佔據我們台灣人生活可以說是無所不在,早餐有蘿蔔糕,港式飲茶有蘿蔔糕,過年拜拜有蘿蔔糕,反正早餐中餐晚餐節慶無時無刻入侵我們飲食當中,最近幾年食安問題好多,能夠什麼東西都自己來當然最安心,少女臨時起意想食蘿蔔糕,想著想著那就不如自己動手做了吧!先簡單爬了文,在東加加西加加自己的感覺跟經驗,登~登~~登~~~登就登場啦!好簡單的

食材 :

蘿蔔 -------------  1根

香菇 -------------  5朵(切丁)

絞肉 ------------- 約50克

(以上食材可以自己斟酌添加,若想要港式一點可以添加蝦米,量的多寡可以考量自己想要吃的口感)

油蔥蘇 ---------- 5大匙

鹽跟胡椒 ------- 適量

在來粉 ---------- 1 包 (超市買)

水 ----------------- 1000 克

料理紙----------- 1 張

 做法:

1.蘿蔔削絲

2.放入鍋中乾炒,置稍微出水,加水500克悶煮40~60 分鐘

3.熱鍋,油蔥酥下鍋爆香香菇及絞肉,絞肉要炒散,不然最後做成米漿食,肉塊太大口感會不佳,最後加鹽及胡椒調味備用

4.蘿蔔悶煮至爛時,開鍋加鹽調味,胡椒可以調色增添香味,可自行斟酌添加

5.將炒好的備料倒入蘿蔔絲中,攪拌均勻

6.在來粉600克加水600克均勻拌勻

7.將蘿蔔絲熄火,慢慢倒入米漿水,快速均勻半開成蘿蔔糕米漿糊

8.將米漿糊倒入模型中

9.將水鍋蒸爐要先預熱好備用,米漿糊裝好在器皿時放入水鍋蒸爐中蒸煮30分鐘

10.最後先蓋冷卻,稍微降溫冷卻之後在脫模具

 

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刨絲板要買大一點的喔!好方便刨絲面積,蘿蔔的頭千萬不要先切掉,才方便手拿施力

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 先乾炒帶有點出水時,加入水悶煮40分鐘

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油蔥蘇很重要~關鍵蘿蔔糕的香氣,香菇切成小碎丁

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爆香後已經已經香氣四溢,再加入胡椒跟鹽調味喔!但如果偏好吃清淡一點,吃蘿蔔糕時會再沾醬的朋友可以鹽量不要添加這麼多

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蘿蔔絲蒸煮好了,瞧瞧~都透明軟爛了

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將炒好的備料倒入蘿蔔絲糊中攪拌均勻

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在來粉與水的比例記的是一比一喔!!

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將瓦斯爐熄火,米漿慢慢倒入快速攪拌開成米漿糊

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瞧瞧~這白花花的米漿糊大功告成,將米漿糊倒入模型當中,少女小編為求好看,特地使用烘培用的蛋糕土司模型,模型底部加了料理紙方便脫模

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千萬記得水鍋要事先加熱好備用,水鍋內的水一定要加入八分滿以免水燒乾,別讓鍋爐乾底沒有水蒸氣摟!

接著等待30分鐘蒸熟瞜~30分鐘到可以先用筷子搓一下看是否熟成,如果沒問題就關火掀蓋冷卻,然後再脫模就可以上菜啦!

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 瞧瞧~顏色是不是很漂亮呀!

有時水的比例會影響最後蘿蔔糕的口感,記得水份要拿捏好,其實如果多做幾次就會更上手更有心得,自己動動手都不難,不管是不是超級美味,但絕對是健康安心第一


 

小編這次是用超市買現成的在來粉,但米漿也是可以自己動手做的

 

在來米水自製方法:

在來米雨水的比例是一比一,在來米 600克 水 600克

1.將在來米洗乾淨瀝乾後加600克水浸泡

2.至少浸泡4小時至6小時以上,泡到手捏米粒時會有散開的感覺程度

3.將水倒掉把米粒瀝乾,再加入600克的水

4.放入調理機打成米漿備用

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