少女是道地的老台北人,住在大稻埕附近,每年家裡尾牙都會製作潤餅,可以說是家裡的大節日之一!!是一種傳統習俗,聽聞:本省人吃潤餅,外省人吃刈包。

 

【尾牙】

農曆十二月十六日的俗稱。相對於農曆二月初二的「頭牙」。臺灣人每逢初一、十五或初二、十六都會祭拜土地公,稱做「做牙」,一年最後一次「做牙」,也就是農曆十二月十六日,一般家裡都在這天準備掛包或潤餅,表示一年歲末的祈福及慰勞自己的意思。也有老闆酬謝員工的情形。

 

而我們家的潤餅是熱熱的濕料,嘗起來較濕黏,為福建「廈門式」的吃法,也是老台北人回念的味道,已經睽違5年沒製作了,今年媽媽終於又製作了,今年吃起來可說是更加回味與懷念!

為了這個傳統美食不失傳,我在這記錄下來~  

 

準備材料

濕料:扁魚酥、高麗菜、胡蘿蔔、荷蘭豆、冬筍、肉絲、皇帝豆、香菇、蕪菁、豆干

乾料:潤餅皮、雞肉、蝦仁、豆芽菜、芹菜、香菜、青蔥、小蔥、滸苔、蛋絲、花生粉、白糖等等。

喜歡什麼加什麼,你要來個干貝、大明蝦也不反對!!聽說潤餅是古代廈門大戶人家、家境小康以上的吃法,因為食材都是比較昂貴的。

事前準備

  1. 全部的料都切絲,以便於包潤餅。
  2. 濕料都用豬油與蒜頭炒香再加以悶熟,一定要燉到爛,重點就是扁魚酥的味道一定要出來。
  3. 剩下乾料就水煮切絲備用
  4. 花生粉與白糖1:1混和

 

小撇步!!!濕料一定要燉到爛→俗諺──「隔夜的薄餅更好吃」

註:廈門人稱薄餅

 

開始包了~

  1. 看你要1-2張潤餅皮鋪著
  2. 先鋪花生粉(防濕),有些人有放海苔粉(虎苔)
  3. 放上乾料,你要吃什麼就放進去
  4. 放上濕料,記得把料瀝乾一點
  5. 可以再撒些花生粉,鎖住料
  6. 最後放上香菜,皮上緣可抹上甜辣醬
  7. 由自己往外捲~完成

  

 

在製作那個主菜,也可以說是功夫菜的一種~吃過就會懷念的潤餅,百吃不厭,而且完全吃不慣外面的口味了!!廈門式的口感真的是有別於台灣式的口味~~

  

 

潤餅皮哪裡買???

 永樂市場「林良號」潤餅皮 

營業時間08:00-12:00

大同區迪化街121

 

這攤已經賣了70年了,一對兄妹老闆,他們的餅皮非常Q,又帶有香香的麵粉味,如果不是這家的皮~根本不能吃(媽媽說的),而且只要是潤餅季,幾乎還要抽號碼牌,排個2個小時也是常見的事,而且不接受電話預約,記得小時候跟姊姊去排隊,還都要排到市場口了!!!但為了品嘗美味~排隊也願意!!!   

 

 

 

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