少女是道地的老台北人，住在大稻埕附近，每年家裡尾牙都會製作潤餅，可以說是家裡的大節日之一！！是一種傳統習俗，聽聞：本省人吃潤餅，外省人吃刈包。

【尾牙】

農曆十二月十六日的俗稱。相對於農曆二月初二的「頭牙」。臺灣人每逢初一、十五或初二、十六都會祭拜土地公，稱做「做牙」，一年最後一次「做牙」，也就是農曆十二月十六日，一般家裡都在這天準備掛包或潤餅，表示一年歲末的祈福及慰勞自己的意思。也有老闆酬謝員工的情形。

而我們家的潤餅是熱熱的濕料，嘗起來較濕黏，為福建「廈門式」的吃法，也是老台北人回念的味道，已經睽違５年沒製作了，今年媽媽終於又製作了，今年吃起來可說是更加回味與懷念！

為了這個傳統美食不失傳，我在這記錄下來～  

準備材料

濕料：扁魚酥、高麗菜、胡蘿蔔、荷蘭豆、冬筍、肉絲、皇帝豆、香菇、蕪菁、豆干

乾料：潤餅皮、雞肉、蝦仁、豆芽菜、芹菜、香菜、青蔥、小蔥、滸苔、蛋絲、花生粉、白糖等等。

喜歡什麼加什麼，你要來個干貝、大明蝦也不反對！！聽說潤餅是古代廈門大戶人家、家境小康以上的吃法，因為食材都是比較昂貴的。

事前準備

1. 全部的料都切絲，以便於包潤餅。
2. 濕料都用豬油與蒜頭炒香再加以悶熟，一定要燉到爛，重點就是扁魚酥的味道一定要出來。
3. 剩下乾料就水煮切絲備用
4. 花生粉與白糖１：１混和

小撇步！！！濕料一定要燉到爛→俗諺──「隔夜的薄餅更好吃」

註：廈門人稱薄餅

開始包了～

1. 看你要１－２張潤餅皮鋪著
2. 先鋪花生粉（防濕），有些人有放海苔粉（虎苔）
3. 放上乾料，你要吃什麼就放進去
4. 放上濕料，記得把料瀝乾一點
5. 可以再撒些花生粉，鎖住料
6. 最後放上香菜，皮上緣可抹上甜辣醬
7. 由自己往外捲～完成

在製作那個主菜，也可以說是功夫菜的一種～吃過就會懷念的潤餅，百吃不厭，而且完全吃不慣外面的口味了！！廈門式的口感真的是有別於台灣式的口味～～

潤餅皮哪裡買？？？

 永樂市場「林良號」潤餅皮 

營業時間０８：００－１２：００

大同區迪化街1段21號

這攤已經賣了７０年了，一對兄妹老闆，他們的餅皮非常Ｑ，又帶有香香的麵粉味，如果不是這家的皮～根本不能吃（媽媽說的），而且只要是潤餅季，幾乎還要抽號碼牌，排個２個小時也是常見的事，而且不接受電話預約，記得小時候跟姊姊去排隊，還都要排到市場口了！！！但為了品嘗美味～排隊也願意！！！